Os alimentos fermentados já existem em nossa alimentação há milhares de anos, e são todos aqueles alimentos que foram obtidos mediante à ação de bactérias ou fungos no alimento original. O alimento fermentado adquire um sabor, uma textura e uma estabilidade diferente do alimento original,
e na sua maioria têm um sabor mais amargo ou ácido, mas nem por isso, menos apreciado.
Na nossa alimentação atual é possível encontrar inúmeros alimentos fermentados, sem dúvida, vale a pena incluí-los em sua rotina alimentar. Exemplos: A Kombucha, o kefir, missô, chucrute, iogurte, o queijo, o pão, e pickles.
Alguns alimentos fermentados, estão repletos de microorganismos probióticos associados a uma melhoria da nossa capacidade de digestão, do sistema imune, melhora do humor e funcionamento do metabolismo, melhora do trânsito intestinal, diminuição na produção de gases, além de potencializar
a absorção de nutrientes, diminuir a inflamação, ajudar no emagrecimento, reforçar nossas defesas, prevenir a candidíase e demais bactérias patogênicas.
Durante o processo de fermentação, proteínas complexas, amidos e gorduras são degradadas em componentes mais simples, e algumas moléculas são alteradas tornando-se mais comestíveis, aumentando assim a digestibilidade do alimento.
alguns casos, a fermentação do alimento permite a degradação de compostos antinutricionais, permitindo assim uma maior absorção dos nutrientes.
BOLETIM NUTRICIONAL REALIZADO PELA NUTRICIONISTA: GABRIELA ROSA CAVACA CRN3: 28.154